I formaggi che troverete in vendita presso la Formaggioteca sono per la metà francesi e per l'altra metà italiani. La selezione francese di Mons è uno dei migliori affinatori della Francia (MOF) ed è molto classica e segue le stagioni con formaggi tipo Raclette e Mont d'Or che sono reperibili solo d'inverno.

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Per la selezione italiana invece collaboriamo sia con affinatori speciali (Andrea de Magi, Borgo Affinatori) che con piccoli caseifici che lavorano in modo ecosostenibile e biologica, spesso a latte crudo (Corzano & Paterno, Le Tofane, La Maremmana).