La Formaggioteca è aperto nel mese di marzo del 2021, nel bel mezzo della pandemia, da un’idea di una coppia, Rebecca & Pierre Gouttenoire.

Pierre, è un enologo francese con più di 15 anni di esperienza in vari zone della Francia, e Rebecca è di origine danese, ma traslocata ormai da una vita in toscana e dove ha trovato l’amore per il buon cibo.

Da diverso tempo i due lavoravano insieme promuovendo in particolare modo il mondo enologico tramite la loro agenzia Grape Tours, portando le persone curiose a scoprire in primis la Toscana ma anche altri posti incantevoli in Italia ed in Francia. Infatti, il legame con i territori è molto personale e rafforzato da collaborazioni consolidati.

Con il crollo del turismo nacque l'idea di aprire un negozio di formaggi e vini di terroir nella zona di San Niccolò a Firenze. Invece di portare la gente nei posti del gusto, i prodotti gustosi li hanno portati nella loro realtà a Firenze.