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Galette De Bécajat

Bourgogne-Franche-Comté

Loire

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Latte di capra

Formaggio sviluppato dalla Maison Mons, la Galette de Bécajat è un formaggio atipico per la sua forma e per la sua capacità di comportamento
idealmente indipendentemente dalla sua maturazione, formaggio di capra a massima morbidezza e potente invecchiamento "in crema".

Dopo la maturazione del latte con fermenti lattici dal siero di latte della produzione del giorno prima, la coagulazione lattica viene effettuata nell'arco di 24 ore a 21°C.
La formatura viene eseguita con un mestolo in ceste cilindriche, poi lo sgocciolamento dura dalle 48h alle 60h con 2 turni.
La salatura con sale secco avviene durante le torniture.
Dopo la sformatura, il formaggio viene rimpatriato nelle cantine
raffinazione dove viene forato al centro con uno stampino per biscotti
pezzo.

Galette De Bécajat