Livarot

Quando desideriamo un formaggio che ci ricordi la fine di un banchetto, un piatto in salsa o che profuma della buona vecchia Francia, non succederà nulla se non fosse per la livraot! Meraviglioso momento di forza e animalità che trova sempre il suo posto dopo un pasto classico e che ha bisogno di essere riscoperto quando ben maturo.
Storicamente prodotto con latte scremato, era circondato da una cinghia di giunco ​​chiamata «laîche», che 5 giri ci ricordano i lacci delle uniformi del colonnello.