Pouligny St Pierre

In provenienza dalla Brenne, terra di stagni e siepi dove si nutrivano una volta le capre, il Pouligny è perfetto per un bel piatto di formaggi. Impone la sua forma originale e la sua eleganza gastronomica senza note stonate. A cui si abbinano i produttori fermiers che producono questo formaggio previlegiato, il pascolo e foraggio locali, senza dover ricorrere agli OGM.

Dopo una maturazione, i latti del mattino e della vigilia vengono miscelati e addizionati del siero della vigilia, più fermenti e caglio. Il casaro versa con una paletta la cagliata, ripetendo questo gesto 4/5 volte, interrotto da più fasi di drenaggio di durata variabile (tra 5 e 15 minuti secondo la struttura della cagliata). Il casaro termina raschiando la superficie dei formaggi per lisciarli da 1 a 6 ore dopo averli tolti dalle forme.