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Il Cavallo Nero

Andrea de Magi

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Latte di Pecora, Latte di Vaccino, Latte di Capra

E’ un golosissimo formaggio “a tre latti”, trattato in crosta con carbone vegetale, ed una crosta appena fiorita, realizzato con latte di mucca, capra e pecora.
Il nome non è stato dato a caso… proviene dal fatto che è un formaggio che “corre” ovvero, quando è matura ha una pasta talmente morbida e cremosa che si dice in gergo “scappa via”.
Ha un carattere all’inizio un po’ selvaggio “deciso e ricco di aromi”, ma una volta domato è piacevole e molto interessante, tanto che il suo uso è davvero polivalente, sia da mangiare crudo che da cuocere o per impiegare nelle ricette di primi piatti.

Consigliamo di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di assaggiarlo, il gusto ci guadagna.

La crosta è edibile.

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