L'Alfiere

Con una crosta molto rugosa e “grinzosa” ma sottile e la sua cremosità nel sotto crosta, ma soprattutto al suo sapore equilibrato è un formaggio per tutti, anche per coloro che non gradiscono molto i formaggi caprini. Più va avanti con la maturazione e maggiori soddisfazioni gustative regalerà a chi lo assaggerà… anche se diventa un po’ più difficoltoso effettuarne il taglio, dato che la cremificazione nel sottocrosta tende a far staccare la crosta.

Ovviamente, trattandosi di una crosta fiorita, la stessa è edibile.