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L'Aromatico

Toscana

Andrea de Magi

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Latte di Pecora

L'Aromatico è un formaggio che si contraddistingue rispetto tutti gli altri proprio per la sua intensa aromaticità, non solo in crosta, ma soprattutto nel sotto crosta che grazie alla sua maturazione e quindi alla fermentazione avuta con le foglie, cambia totalmente consistenza e colore conferendo al formaggio stesso una complessità olfattivo-gustativa davvero interessante.

La crosta può essere edibile, interessante è che assaggiando la parte della crosta che è venuta a contatto con la foglia di salvia, si percepisce nettamente l’aroma di salvia, ed è così anche per le altre foglie, mentre al centro si percepiscono tutti e tre. Ciò che si consigli appunto è prima di assaggiare la pasta poi eventualmente la crosta, dato che l’intensità in crosta è molto più elevate che all’interno.

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