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Taleggio DOP

Lombardia

Andrea de Magi

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Latte di vaccino

Quando si parla di Taleggio DOP, ci possono essere varie sfumature all’interno di questa tipologia di formaggio, per noi questo è “il Taleggio”, ovvero quello per i veri intenditori ed amanti di questa tipologia. Non è un formaggio “facile” e per tutti i palati, questo è ricco di profumi e aromi, intenso e dal carattere deciso. Anche questo sempre di latte vaccino intero e a pasta cruda, ma con una stagionatura di circa 90 giorni ed alcune piccole ma fondamentali differenze durante la lavorazione in caldaia.

Oltre che per il suo profilo aromatico, si contraddistingue per la struttura della sua pasta, più gessata al centro della pasta e più cremificata nel sotto-crosta.

La crosta è “discrezionalmente edibile”, cosa vuol dire? Che la si può mangiare, ma chi non la gradisce la può togliere per avere un gusto più delicato.

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